La route du café

J'aimerais tellement tout écrire ce que je viens de vivre cette semaine! Tout ne peut se dire mais se vivre! Je garde en mémoire une semaine vraiment très enrichissante en apprentissage sur le café, à partir du grain jusqu'à la tasse...wow!

Eh! oui! un nouvel emploi d'aide auprès d'un propriétaire d'une culture de café biologique à Marcala, toujours au Honduras. C'est incroyable comment il y a d'étapes entre la cueillette et la vente du café.
Je vais tenter de résumer grossièrement ce que j'ai appris en y insérant des photos aux couleurs du café.

Je tiens à préciser que le café de Marcala est considéré le 3e meilleur au monde pour sa qualité. Malheureusement ce sont les Allemands qui sont les plus grands acheteurs et un endroit au Canada, je crois que c'est en Nouvelle-Écosse.

Voici le lien: http://www.justuscoffee.com/

Alors nous nous retrouvons chez un propriétaire de culture de café bio. Il n'utilise aucun insecticide, ni pesticide...que du naturel. En fait, les propriétaires sont membres d'une coopérative et ils recueillent tout ce que l'arbre à café produit. La pulpe sert d'engrais naturel, la coquille séchée au soleil qui recouvre le grain de café sert de combustible pour la torréfaction du café, une couche moelleuse entre le grain et la pulpe sert d'essence naturelle pour certaines voitures d'ici ou bien il l'appelle l'aguamiel pour soigner les arbres.

1ère étape: La cueillette



La cueillette du café



Le fruit du café







Le cueillette se diffère des autres pays dans la tradition d'avoir deux réceptacles autour de la taille, un panier pour les bons grains et un sac pour les grains avec des taches ou secs.

Alors, nous avons passé l'avant-midi à cueillir des grains rouges. J'ai goûté au fruit frais et c'est sucré. Le café est le grain sec au centre du fruit rouge.

Alors, imaginez le nombre de personnes qui travaillent à recueillir à la main ce fruit qui est cultivé en montagne et en pente...pas facile d'accès. Aucune machine ne peut ramasser le fruit sans briser les branches, donc tout est cueilli à la main. La différence entre le café équitable et le régulier, c'est le salaire des cueilleurs qui est plus équitable et évalué selon le prix à la bourse à chaque jour. En général, le café est payé à la coopérative 2,25$ la livre...donc faites votre calcul sur les profits. Je sais qu'il y a beaucoup d'intermédiaires entre le producteur et le magasin. C'est là que l'équitable réduit les coûts en utilisant moins d'intermédiaires entre eux et le magasin. Il n'y a pas de compagnie Maxwell-House, Nescafé, Folger ou autres...non! Tout le monde achète le même grain aux pays. La différence c'est la qualité du grain de café et ce qu'ils ajoutent parmi les grains...des petites branches d'arbre, feuilles etc. et les grains moins bons, avec des taches, les plus secs et plus amers...etc. Certains cafés sont moins purs quand ils arrivent aux magasins. Ici au Honduras, il y a le café du peuple, El Indio. Ils incluent toutes sortes d'autres grains que le café parmi celui-ci et il est très amer. C'est leur réalité et en plus, tous les grains de première classe sont envoyés à l'étranger et les Honduriens ne peuvent boire ce café délectable. Donc, je me demande ce qu'est le café Folger, Maxwell House, Nescafé, Van Houtte, d'où vient-il? Si quelques pays cultivent le café, comment se fait-il qu'il y ait une différence de goût entre les sortes de café? Se pourrait-il qu'ils ajoutent des éléments, d'autres matières rendues à leur entrepôt?  Voilà des questions que je me pose...Sauf que je sais maintenant que je vais toujours acheter le café équitable et biologique à la fois...Pour moi, j'aurai contribué à ce que les cueilleurs soient mieux rémunérés. Je vous invite à vous pencher sur la question de quelques dollars de plus à l'achat d'un café équitable qui pourrait faire la différence dans la vie d'une famille.

2e étape: la pulpe du fruit doit se séparer et offrir le grain.

Les fruits sont trempés dans l'eau et introduit dans une machine qui sépare la pulpe du grain.

Les grains sont recueillis et séchés au soleil...Ça c'est pour la culture biologique et équitable...mais ça prend 7 jours de soleil pour bien faire sécher. La plupart des grands producteurs de café ont acheté des machines qui sèchent le grain plus rapidement...Bon! c'est l'industrialisation! Le café ROAS de Marcala est typiquement biologique et équitable.

Voici une méthode pour sécher les grains de café:

Ensuite la torréfaction du café.

Et pour terminer, la dégustation du café. Nous avons eu droit à une formation sur le café reconnu de Marcala et une dégustation assistée.



On sent le café moulu en premier



Ensuite il ajoute de l'eau bouillante et on hume les saveurs qui s'en dégage. Et pour terminer, on aspire le café dans sa bouche et on le recrache pour ne pas surcharger notre estomac.

Un bon café conserve ses caractéristiques de saveur autant chaud, tiède que froid. C'est la plus intéressante information que j'ai reçue à savoir qu'un très bon café peut se boire tiède ou même froid. Intéressant n'est-ce pas?

La dernière soirée à Marcala, nous avons eu droit à un spectacle de danse folklorique spécialement présenté pour nous, les 4 femmes de Mer et Monde. Une soirée émouvante à observer les jeunes personnes danser devant nous, juste pour nous. Quelle beau spectacle! On a été invité à danser avec eux à la fin de leur spectacle.

Voilà un court résumé des 4 derniers jours passés sur la route du café.

La semaine précédente, j'ai travaillé au centre El Buen Pastor et je dois dire que la langue espagnole devient plus maîtrisée en ce qui a trait aux thérapies de groupe. J'ai assisté à une crise importante d'un sevrage d'alcool et de drogue. La personne était en convulsions sévères et ses muscles contractés lui procuraient de grandes douleurs. Nous avons été 4 auprès de l'homme afin d'apaiser ses douleurs en lui massant les bras et les jambes. Je suis revenue dans mon rôle d'infirmière et cela a été plus facile d'y faire face. Je m'y suis sentie à mon aise et la semaine fut gratifiante pour moi. Vendredi, Soeur Gisèle et moi, sommes allées au Congrès, "genre le parlement", pour déposer son projet de subvention. Arrivées au bureau de la secrétaire, nous lui avons remis le document expliquant tous les détails du Buen Pastor et voilà que le ministre arrive à son bureau et nous salue. Quelle belle occasion et comme disait soeur Gisèle, c'est la Providence. J'en ai profité pour me présenter et expliquer mon aide de solidarité internationale et il a demandé une photocopie de notre projet à sa secrétaire. Soeur Gisèle était aux Anges! Wow quelle expression juste! Maintenant il reste à recevoir la suite pour El Buen Pastor...Je lui souhaite sincèrement.

Voilà pour cette semaine. La semaine prochaine je pars vivre dans une famille à la campagne, à Santa Lucia.

à la prochaine

Carole